Fassgereifter Feta
Feta, ist ein weißer Weichkäse aus Griechenland, der in Salzlake gereift wird. Er ist ein wichtiger Bestandteil und Vertreter der mediterranen Ernährung. Der Begriff Feta ist durch eine europäische Verordnung geschützt. Daher darf nicht jeder Weißkäse als Feta bezeichnet werden.
Wie wird fassgereifter Feta produziert?
Die Gerinnung und Reifung des Feta-Käse erfolgt in vielen verschiedenen Schritten, die am Ende eine kulinarische Köstlichkeit mit einem intensiven Geschmackserlebnis ergeben. Dieser Käse wird traditionell in klassischen Buchenfässern gereift. Man verwendet diese Fässer seit vielen Jahren, um ein hochwertiges Ergebnis zu erhalten. Der Feta wird in Salz-lake gereift, wie es die traditionelle Rezeptur dieses Käses vorsieht.
Bedingungen für fassgereiften Feta
Feta ist ein geschütztes Ursprungsprodukt (engl. PDO. Protected Designation of Origin), die folgenden Bedingungen erfüllen muss:
· Er muss auf dem Festland von Griechenland oder in der Präfektur Lesbos produziert werden.
· Er muss aus griechischer pasteurisierter Milch hergestellt werden, im Verhältnis von mindestens 70 % Schafsmilch und maximal 30 % Ziegenmilch oder ausschließlich aus Schafsmilch.
· Er erfordert eine maximale Feuchtigkeit von 56 % und einen Mindestfettgehalt in der Trockenmasse von 43 %.
· Es muss pasteurisierte Milch von griechischen Schaf- und Ziegenrassen verwendet wer-den, die mit lokaler Flora gefüttert werden. Die Milch muss aus Griechenland stammen.
· Die zur Herstellung von Feta verwendete Milch muss einen Fettgehalt von mindestens 6% haben.
· Der Zusatz von Farbstoffen, Konservierungsmitteln, Milchprotein, Kaseinaten oder Milchpulver ist strengstens verboten.
Herkunft von fassgereiftem Feta
Tradition, eine lange Geschichte und erste Hinweise auf diesen Käse seit der Antike ma-chen den Käse zu einem großartigen kulinarischen Geschmackserlebnis. Die erste einfache Form von fassgereiftem Feta findet sich in der Odyssee-Sage. Sein Name stammt höchstwahrscheinlich aus der Tatsache, dass er in Scheiben geschnitten wird, um danach in Fässern gelagert zu werden.
Wo werden die berühmtesten fassgereiften Feta produziert?
Fassgereifter Feta wird in bestimmten Gebieten in Griechenland produziert. Grie-chenlands bergige Gebiete sind jedoch aufgrund der feinen Hochland Flora für ihre schmackhaften Feta Produkte bekannt. Besonders Zentralgriechenland, die bergige Pelo-ponnes, Thessalien und Epirus sind berühmt für ihren Feta.
Genießen Sie fassgereiften Feta in zahlreichen Kombinationen
Feta hat nicht nur einen hohen Nährwert, sondern kann auch mit vielen anderen Speisen kombiniert werden. Der bekannte griechische Salat oder der kretische Salat (Dakos) sind dank des fassgereiften Feta für viele ein beliebtes Gericht. Er kann auch als Vorspeise oder gebacken serviert werden oder als Hauptzutat in verschiedenen Aufläu-fen, Pizzas, Sandwiches und herzhaften Blätterteig-Teigtaschen glänzen.
